Un primo della tradizione salentina è il piatto “Ciceri e tria”, fatti con pasta fresca e ceci e con una parte di pasta fritta che aggiunge golosità al piatto.
Per conoscere gli altri piatti tipici del Salento, guardate il seguente link utile!
CICERI E TRIA
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta fresca:
165 gr di acqua (a temperatura ambiente)
150 gr di farina 00
150 gr di semola di grano duro rimacinata
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per i ceci:
150 gr di ceci secchi
80 gr di cipolle bianche
2 spicchi d’aglio
3 rametti di rosmarino
1 peperoncino fresco
Olio extravergine d’oliva q.b.
3 foglie di alloro
350 gr di brodo vegetale
250 ml di olio di semi
Sale fino q.b.
Mettete in ammollo i ceci la sera prima e preparate il brodo vegetale; poi tritate la cipolla finemente. Intanto, in un tegame capiente versate l’olio e due spicchi di aglio interi sbucciati che poi toglierete quando ben rosolati. Versate la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco basso aggiungendo dell’acqua o del brodo vegetale. Dopo 10 minuti, unite il peperoncino tritato, il rosmarino e l’alloro.
Scolate i ceci e versateli nel tegame e lasciateli cuocere coperti con coperchio per circa 2 ore, aggiungendo brodo vegetale poco a poco.
Preparate la pasta fresca setacciando in una ciotola la farina “00” e la semola rimacinata, poi versate poco a poco l’acqua a temperatura ambiente e l’olio d’oliva e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, da avvolgere in pellicola e far riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Successivamente, stendete l’impasto fino a creare una sfoglia di 2-3 mm da cui realizzare delle tagliatelle da dividere in pezzi di 8-9 cm di lunghezza a cui darete una forma a spirale e lasciate seccare per almeno 2 ore. In un tegame portate alla temperatura di 170° l’olio di semi nel quale friggerete il 40% della pasta essiccata. Quando i pezzi fritti saranno ben dorati, scolateli. Intanto lessate la pasta per 1 minuto circa e poi unitela ai ceci cotti nel tegame.
Impiattate la pasta e ceci, guarnendo con la tria fritta. Il risultato è un successo garantito!
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Siii assaggiata l’estate scorsa a Gallipoli, che bontá e che posti stupendi
Vero, Buona e leggera 😉