Uno dei prodotti più importanti di questa terra, le cicorie di campagna non sono un semplice contorno. Dietro alla ricetta del piatto, infatti, c’è una vera e propria tradizione che va dalla ricerca nelle campagne salentine dei vari tipi di cicoria (“lu zangune” è fra i più famosi) alla raccolta, nei mesi delle piogge (da novembre a marzo).
La raccolta, poi, avviene con un metodo preciso: le piante non si strappano dalla terra ma le si recide dalla radice con un coltello per farle ricrescere più velocemente. In basso, troverete il modo per cucinarle e per rendere questo piatto salentino davvero speciale!
Per conoscere gli altri piatti tipici del Salento, guardate il seguente link utile!
CICORIE DI CAMPAGNA
Ingredienti:
1/2 kg di cicorie selvatiche
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 olive nere in salamoia
1 peperoncino piccante
2-3 spicchi d’aglio
Sale q.b.
Pulite le cicorie e risciacquatele più volte con acqua corrente. Prendete una padella, versate l’olio e fate rosolare qualche spicchio d’aglio per qualche minuto. Stufate le cicorie ancora grondanti di acqua in una pentola scoperchiata a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
A cottura quasi completa delle verdure, aggiungete le olive nere in salamoia (una manciata) e il peperoncino tagliuzzato in pezzi e semi. Salate a piacere e terminate la cottura ancora per qualche minuto. Buon appetito!
Per provare la ricetta e imparare dal vivo i consigli dello chef non vi resta che venire in vacanza in una delle nostre ville e prenotare un’esperienza culinaria con lo chef a domicilio.
Per tutte le info:
www.casesalento.com
www.villesalento.it
info@villesalento.it
328/4617633
Mi piace:
Mi piace Caricamento...
Tag:chef, chef a domicilio, cicorie di campagna, cucina salentina, cucina tipica salentina, esperienza culinaria, ricetta, salento, salento vacanze, tradizione, Vacanze, ville vacanza
