There is no Sunday without a dish of Sagne ‘ncannulate, the fresh pasta par excellence of Salento. Seasoned with tomato sauce and cacio ricotta of Salento, also in the hot variant (ricotta scante), this dish is one of the typical things to try when you are in Salento. Here it is the recipe.
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Non c’è domenica che si rispetti senza un buon piatto di Sagne ‘ncannulate, la pasta fresca per eccellenza nel Salento. Condita con sugo di pomodoro e cacio ricotta salentino, anche nella variante piccante (ricotta scante), è una delle cose tipiche da provare nel Salento. Ecco la ricetta.
Per conoscere gli altri piatti tipici del Salento, guardate il seguente linkutile!
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di farina
200 ml. di acqua
Sale
Olio extravergine d’oliva
Impastate farina e acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciate riposare in una ciotola capovolta per circa tre quarti d’ora, poi tirate la sfoglia. Tagliate delle striscioline larghe circa 1,5 cm e, tenendo bloccato il bordo di sinistra, iniziate ad arrotolarle su loro stesse fino a formare un ricciolo di pasta. Condite con sugo di pomodoro e servite con una spolverata di formaggio (consigliato il cacio ricotta salentino).
Per provare la ricetta e imparare dal vivo i consigli dello chef non vi resta che venire in vacanza in una delle nostre ville e prenotare un’esperienza culinaria con lo chef a domicilio.
Per tutte le info:
info@villesalento.it
328/4617633
Pasticciotto is a classic in Salento’s breakfast and lately it is getting more and more famous not only in Salento. With its oval shape, pasticciotto is made up of short pastry with a heart of custard.
Knowing how to prepare it at home will give you a considerable advantage in the popularity index of friends and relatives ;). Follow the recipe!
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È un classico della colazione salentina e la sua fama ha ormai oltrepassato i confini del Salento. Parliamo del pasticciotto, dolce di pasta frolla dalla forma ovale con cuore di crema pasticcera.
Saperlo preparare in casa vi darà un notevole vantaggio nell’indice di gradimento di amici e parenti ;). Seguite la ricetta!
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Ingredienti per la pasta frolla:
500 gr di farina
250 gr di burro
200 gr di zucchero
3 tuorli d’uovo
Per fare la pasta frolla, unite con le mani il burro e la farina. Fate una fontana e al centro mettete i tuorli d’uovo con lo zucchero, impastando molto rapidamente. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola, lasciandola riposare in frigo per 30 minuti.
Ingredienti per la crema:
½ litro di latte
3 uova
125 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Prendete una ciotola e mescolate le uova, lo zucchero e la vanillina, aggiungendo un po’ alla volta la farina setacciata. Versate il latte bollente sul composto e mettete sul fuoco, mescolando fino a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Formate dei dischi da 30 cm con la pasta frolla precedentemente tirata, riempite il fondo dello stampo, versate la crema e ricoprite con il secondo disco, chiudete il bordo ed infornate per 20 minuti a 180°.
Per provare la ricetta e imparare dal vivo i consigli dello chef non vi resta che venire in vacanza in una delle nostre ville e prenotare un’esperienza culinaria con lo chef a domicilio.
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One of the most important products of this land, the chicories are not a simple side dish. Behind the dish, in fact, there is a tradition that goes from looking for the various types of chicory (“lu zangune” is one of the most famous) in Salento’s countryside, to the harvest, in the rainy months (from November to March).
The harvest needs a precise method: the plants are not tear off the ground, but they are cut off from the root with a knife, in order to make them grow faster. Here, you will find the way to cook the chicory and to make this Salento dish really special!
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Uno dei prodotti più importanti di questa terra, le cicorie di campagna non sono un semplice contorno. Dietro alla ricetta del piatto, infatti, c’è una vera e propria tradizione che va dalla ricerca nelle campagne salentine dei vari tipi di cicoria (“lu zangune” è fra i più famosi) alla raccolta, nei mesi delle piogge (da novembre a marzo).
La raccolta, poi, avviene con un metodo preciso: le piante non si strappano dalla terra ma le si recide dalla radice con un coltello per farle ricrescere più velocemente. In basso, troverete il modo per cucinarle e per rendere questo piatto salentino davvero speciale!
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Ingredienti:
1/2 kg di cicorie selvatiche
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 olive nere in salamoia
1 peperoncino piccante
2-3 spicchi d’aglio
Sale q.b.
Pulite le cicorie e risciacquatele più volte con acqua corrente. Prendete una padella, versate l’olio e fate rosolare qualche spicchio d’aglio per qualche minuto. Stufate le cicorie ancora grondanti di acqua in una pentola scoperchiata a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
A cottura quasi completa delle verdure, aggiungete le olive nere in salamoia (una manciata) e il peperoncino tagliuzzato in pezzi e semi. Salate a piacere e terminate la cottura ancora per qualche minuto. Buon appetito!
Per provare la ricetta e imparare dal vivo i consigli dello chef non vi resta che venire in vacanza in una delle nostre ville e prenotare un’esperienza culinaria con lo chef a domicilio.
Per tutte le info:
info@villesalento.it
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