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“Routes of taste” in Salento: Maglie, Lecce, Cannole e Uggiano La Chiesa

11 Lug

From “Pasticiotto” to “caffè in ghiaccio”, from “Rustico” to “Tajeddhra”: there are many typical dishes of Salento that tell a part of the history and traditions of this land. From recipes to local products, we trace a “road map of taste” through the villages of gastronomic excellence.

MAGLIE – The village hosts every year, in early August, “Mercatino del gusto“, a festival in which the flavors of the traditional cuisine of Salento are celebrated, but not only. In those days you can smell the scents and aromas of local products.

PRODUCTS – Maglie produces its renowned pecorino cheese. Whether fresh or aged, sheep’s cheese is obtained from a production process that has been handed down over the centuries. If aged for a few days, it has a soft, light yellow paste. After a long maturation, however, it has a wrinkled, leathery crust and a hard straw yellow interior: highly recommended on pasta with sauce!

LECCE – It is the main seat of the most precious architectural jewels of this land. But Lecce not only offers an artistic heritage, it is also the place where you can taste some typical dishes, which have now become famous beyond the borders of the Salento peninsula.

THE PRODUCTS – Pasticciotto is a sweet of shortcrust pastry that opens up all the sweetness of the custard inside; Cotognata is a kind of solid jam cut into blocks that comes from quince apples; Rustico is a rotisserie product made of puff pastry and stuffed with bechamel, mozzarella, tomato and a pinch of pepper that all the local people from Lecce prefer for a snack.

With the pasta di mandorla (almond pastry), at Christmas and at Easter, locals make the traditional sweets of fish shape (at Christmas) and lamb shape (at Easter). Sanguinaccio is a product of Salento gastronomic tradition based on seasoned, flavored pork blood, stuffed into the intestines of the same animal and cooked.

CANNOLE – Small town a few kilometers from the much more famous Otranto, Cànnole owes its fame mainly to the “municeddha” festival which takes place every year in August.

THE PRODUCTS – The tradition of eating snails has been celebrated since 1985 when the idea of ​​a party dedicated to it was born. The idea is inspired by the “cuzzari“, the name by which the inhabitants of Cannole were called snail-gatherers. During the festival, the snail is prepared according to various recipes: fried, roasted and with sauce.

UGGIANO LA CHIESA – Framed by olive groves and countryside, Uggiano la Chiesa is the “Village of Bread and Oil”.

THE PRODUCTS – Every September, on the occasion of the Fair of the Village of Bread and Oil, it is possible to taste the fragrant loaves, accompanied by other typical culinary specialties.

To find out where to stay to visit these and other villages in Salento, take a look here:

Holiday houses –> https://www.villainpuglia.it/EN/Home  

Holiday villas –> https://www.villesalento.it/index.html#/

For further information:

e-mail –> info@villesalento.it

phones –> (+39) 392/0202233 – (+39) 328/4617633

I percorsi del gusto nel Salento: Maglie, Lecce, Cannole e Uggiano La Chiesa

10 Lug

Dal pasticciotto al caffè in ghiaccio, dal rustico alla tajeddhra: sono tantissimi i piatti tipici del Salento che raccontano una parte di storia e di tradizioni di questa terra. Dalle ricette ai prodotti locali, tracciamo una “road map del gusto” attraverso i borghi dell’eccellenza gastronomica.

MAGLIE – Il comune ospita ogni anno, i primi di agosto, il “Mercatino del gusto”, un festival in cui si celebrano i sapori della cucina tradizionale del Salento, ma non solo. Suddivise per itinerari, le vie del centro sono inebriate di profumi e aromi dei prodotti locali. 

PRODOTTI – Maglie offre ai salentini il suo rinomato formaggio pecorino. Che sia fresco o stagionato, il formaggio ovino è ottenuto da un processo produttivo che si tramanda nei secoli. Se stagionato per pochi giorni, ha una pasta morbida di colore giallo chiaro. Dopo una lunga maturazione, invece, presenta una crosta rugosa, coriacea e un interno duro giallo paglierino: consigliatissimo sulla pasta al sugo!

LECCE – Il capoluogo salentino è la sede principale dei gioielli architettonici più preziosi di questa terra. Ma Lecce non regala solo un patrimonio artistico da fare invidia alle grandi città del resto d’Italia, è anche la “patria” di alcuni piatti tipici, divenuti ormai famosi oltre i confini della penisola salentina. 

I PRODOTTI – Il pasticciotto è un involucro di pastafrolla che schiude al suo interno tutta la dolcezza della crema pasticcera; la cotognata è una sorta di confettura solida e tagliata in panetti che deriva dalle mele cotogne; il rustico è il prodotto di rosticceria fatto di pasta sfoglia e ripieno di besciamella, mozzarella, pomodoro e un pizzico di pepe che tutti i leccesi doc prediligono per lo spuntino.

Con la pasta di mandorla, a Natale e a Pasqua, si creano il pesce (a Natale) e l’agnellino (a Pasqua). Particolarmente famose sono creazioni di pesci e agnelli di pasta di mandorla delle suore del Monastero benedettino di san Giovanni Evangelista di Lecce, che da sempre confezionano questi prodotti tipici per i leccesi e non. Il Sanguinaccio leccese, infine, è un prodotto della tradizione gastronomica salentina a base di sangue di maiale condito, aromatizzato, insaccato in budella dello stesso animale e cotto.

CANNOLE – Piccolo centro a pochi chilometri dalla ben più nota Otranto, Cànnole deve la sua fama principalmente alla sagra della “municeddha” che ogni anno si svolge ad Agosto. 

I PRODOTTI – La tradizione di mangiare le lumache viene celebrata dal 1985 quando nacque l’idea di una festa a essa dedicata. L’idea prende ispirazione dai “cuzzari”, nome con cui venivano chiamati gli abitanti di Cannole raccoglitori di lumache. Durante la sagra la lumaca viene preparata secondo varie ricette: soffritta, arrostita e al sugo.

UGGIANO LA CHIESA – Incorniciata da uliveti e da campagne, Uggiano la Chiesa è la “Città del Pane e dell’Olio”.

I PRODOTTI – Ogni settembre, in occasione della Fiera della Città del Pane e dell’Olio, è possibile gustare le fragranti pagnotte esaltate da un filo d’oro giallo, accompagnate dalle altre specialità culinarie tipiche.

Per scoprire dove soggiornare per visitare questi e altri borghi del Salento, date un’occhiata qui:

Sito web case vacanza –> www.casesalento.com

Sito ville di pregio per vacanze –> www.villesalento.it

Oppure chiedeteci informazioni:

email –> info@villesalento.it

Cellulari –> (+39) 392/0202233 – (+39) 328/4617633

Il rustico leccese, la ricetta per una serata fra amici

3 Nov

Se avete assaggiato la cucina salentina e ve ne siete innamorati al punto da voler provare a ricreare a casa le delizie assaporate in vacanza, eccovi una serie di articoli con gustose ricette.

Se volete, invece, conoscere i piatti tipici del Salento, dovete assolutamente guardare un link utile!

IL RUSTICO

È buono per gli aperitivi e ideale per uno snack. Per cucinarlo? Pochi e semplici passaggi, da seguire con attenzione…

Ingredienti per 8 rustici:

4 rotoli di pasta sfoglia (920gr)

30 gr di passata di pomodoro

35 gr di mozzarella

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

1 uovo per spennellare

Ingredienti per la besciamella

200 ml di latte intero

20 gr di farina 00

20 gr di Burro

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Noce moscata q.b.

Prendete i rotoli di pasta sfoglia, stendeteli e ricavate circa sedici cerchi del diametro di 10 cm, e otto più piccoli, del diametro di 7 cm.

Foderate una teglia con carta forno e posizionate dieci cerchi di pasta sfoglia, spennellateli con dell’uovo sbattuto e posizionate un altro cerchio di pasta su ognuno, della stessa grandezza.

Al centro di ogni cerchio mettete un cucchiaio di passata, la mozzarella a tocchetti e la besciamella.

Foderate ogni cerchio con quelli più piccoli e chiudete bene i bordi con una forchetta. Spennellate ogni rustico con altro uovo sbattuto e infornate a 200° per circa 30 minuti. Buon appetito!

Per provare la ricetta e imparare dal vivo i consigli dello chef non vi resta che venire in vacanza in una delle nostre ville e prenotare un’esperienza culinaria con lo chef a domicilio.

Per tutte le info:

www.casesalento.com

www.villesalento.it

info@villesalento.it

328/4617633

Rustico, here it is the recipe for a dinner with friends

3 Nov

If you tried the dishes of Salento and you felt so much in love to want to try yourself to cook at home, here they are a series of articles with the recipes.

If you’d like to learn more about the typical dishes of Salento, follow this link!

THE RUSTICO

It is good for aperitifs and ideal for a snack. It takes a few simple steps to cook it. Continua a leggere

Do you want to try good Salento food? Some advice from fisherman, pastry chef and farmer! Ps: typical dishes and sweet desserts …

17 Ott

Not only sea, beaches and breathtaking views, Salento boasts an ancient culinary tradition. From sweets to savoury dishes, included the one of the most famous drinks of the summer: coffee on ice with almond milk, here it is a quick guide so you’ll be able to taste any typical dishes of Salento. Continua a leggere

Vuoi mangiare buon cibo Salentino? I consigli di pescatore, pasticciere e contadino! Ps: piatti tipici e dolci golosi…

15 Ott

Non solo mare, spiagge e panorami mozzafiato, il Salento vanta una tradizione culinaria antichissima. Dal dolce al salato, passando per una fra le bevande più famose dell’estate: il caffè in ghiaccio con latte di mandorla, ecco qui una rapida guida per non perdersi nessuna prelibatezza.

“STREET FOOD”

Voglia di uno spuntino veloce oppure di una cena leggera e facile da preparare? Vi presentiamo alcuni fra i più noti simboli del Salento: la frisa, il rustico, la puccia e i pizzi.

La frisa cotta al forno

La frisa

Fatta di grano o di orzo cotta e biscottata nel forno a legna, la frisa è una pietanza di origine greca. Prima di mangiarla, bisogna bagnarla in una ciotola d’acqua per farla ammorbidire e poi condirla con pomodori, olio, sale e origano.

Il rustico

Pasta sfoglia cotta al forno e ripiena di besciamella, pomodoro e mozzarella, il rustico, nella sua inconfondibile forma rotonda è forse il prodotto di rosticceria più famoso e più mangiato nel Salento.

Il posto migliore dove gustarlo è Lecce. Ecco qui dove alloggiare nei dintorni.

Il rustico leccese

La puccia

Pane di grano duro dalla forma rotonda, condito con olive nere e poi farcito secondo i propri gusti.

La puccia

Probabilmente in passato era il pasto mangiato dai prigioneri, per via dell’utilizzo del grano duro

I pizzi

Molto simili alle pucce, i pizzi leccesi sono un altro famoso prodotto da forno. Preparati con un condimento a base di zucchine, pomodorini, olive e altre verdure, costituiscono senz’altro uno sfizioso aperitivo.

PIATTI TIPICI

Se siete dei buongustai e non vedete l’ora di sedervi al fresco di qualche ristorante salentino di cucina tipica, non potete non assaggiare alcuni dei più famosi piatti della tradizione.

PRIMI

Fave e cicorie

Un piatto povero, ma completo è quello costituito dal purea di fave accostate alle cicorie selvatiche, da mangiare rigorosamente nello stesso piatto.

Ciceri e tria

Anche questo è un piatto povero, formato da ceci e tagliatelle all’uovo. La sua origine deriva da un’usanza in voga per l’equinozio di primavera nel mondo arabo. Ad arricchire il piatto è la “tria”, pezzi di tagliatella fritti.

Li Muersi

Li muersi

Piatto della tradizione povera contadina. Pane vecchio, soffritto in padella a pezzi, è unito ad alcune verdure, rape o cicorie, generalmente.

Il posto migliore dove gustarli è Carpignano Salentino. Ecco qui dove alloggiare nei dintorni.

Sagne Ncannullate

Una gustosissima pasta fatta in casa, consistente in un fettuccina lunga e spessa, avvolta su se stessa, ideale per trattenere il condimento.

Un piatto di cagne ncannulate al sugo

Spesso servita semplicemente al pomodoro, oppure con sugo di carne o ancora con la buonissima e stuzzicante ricotta forte pugliese.

Orecchiette con rape

Sono un famosissimo piatto pugliese, derivanti dall’accoppiamento di pasta fresca di tipo “orecchiette” e le buonissime rape.

Orecchiette con le cime di rapa

Qui nel Salento vengono preparate anche con piccante ed un paio di acciughe, che completano il noto piatto tipico.

Parmigiana

Un ottimo piatto Salentino è la parmigiana. Quella semplice consiste di fette sottili di melanzane fritte, messe le une sulle altre.

Dopo ogni strato, prima di apporre il successivo, viene posto sugo di pomodoro con basilico.

Il risultato finale è una vera leccornia. In altre versioni si aggiunge mozzarella o prosciutto, ma noi siamo per la tradizionale 😉

Lu Quataru

Lu quataru

È la zuppa di pesce, così come la chiamano a Porto Cesareo.

Si chiama così perché i pescatori, buttando le reti in mare e poi ritirandole, danneggiavano alcuni pesci. Quei pesci che non avrebbero venduto, li mettevano in pentolino sulla stessa barca e cuocevano in zuppa.

Adesso è una ricercata pietanza della costa Ionica, conosciuta più comunemente come zuppa di pesce, ma in alcune parti della costa di Porto Cesareo, è meglio nota come “Quataru”.

Il posto migliore dove gustarlo è Porto Cesareo. Ecco qui dove alloggiare nei dintorni.

SECONDI

Pezzetti di carne di cavallo (o asino) al sugo

Pezzetti di carne di cavallo al sugo

Alcuni storceranno il naso e non saranno felici di questa pietanza. Chi li gusta assicura siano buonissimi e teneri. A voi la scelta.

È un piatto dalla tradizione antichissima, secondo la cui ricetta il cavallo viene cotto in pignata e non arrostito. Il risultato è una carne molto tenera e gustosa. Nella zona di Manduria (provincia di Taranto), usano spesso l’asino.

Il posto migliore dove gustarli è Manduria. Ecco qui dove alloggiare nei dintorni.

Tajeddha

Riso, patate e cozze cotti al forno e serviti, direttamente nel tegame, come indicato dal nome stesso della pietanza. La tajeddha risente delle influenze della dominazione spagnola.

Municeddhi (lumache) alla genovese o arrosto

Si tratta di un tipo di lumache con guscio giallo e panna bianca. I salentini le gustano soffritte con cipolla e pomodori o arrosto. Superati i preconcetti sono veramente squisite. Nel tacco d’Italia sono talmente affezionati al piatto da dedicare apposita festa, delle lumache, nel comune di Cannole.

Un piatto di municeddhri

I Municeddhi non sono l’unico tipo di lumache che si mangia in Salento. Vengono apprezzate anche le “cozze piccine” che sono piccole, con fondo bianco, con striature marroni o nere e quelle che chiamiamo “cozze”, che sono di base marrone scuro, con larghe striature bianche.

Quest’ultime vengono spesso servite piccanti, ma necessitano di una lunga preparazione, quindi difficili da trovare nei ristoranti.

Il posto migliore dove gustarli è Cannole. Ecco qui dove alloggiare nei dintorni.

Cozze nere di mare

Sono un piatto valido in tutta Italia e non solo, lo sappiamo, ma la differenza è che noi le alleviamo a Castro e da qui partono per tutta la penisola. Cozze così fresche e gustose le troverete difficilmente… Buon pranzo!

CONTORNI

Melanzane alla poverella

Ma quanto sono buone? Queste fette sottili di melanzane vengono arrostite ed aggiustare con olio d’oliva extravergine, sale, un pizzico di aglio tritato e menta fresca. Semplici e leggere, ma molto saporite e ideali per accompagnare i principali piatti della tradizione. Impossibile dire di no.

Le melanzane alla poverella

Peperoni con mollica

La ricetta è davvero molto semplice, ma il risultato è un gustoso contorno che può anche diventare un genuino e salutare secondo piatto. I peperoni vengono arrostiti e fatti insaporire con mollica di pane, aceto, capperi. Che buoni.

Cicorie di campagna

Sono uno dei simboli della cultura contadina del Salento e si raccolgono nel periodo delle piogge (da novembre a marzo), utilizzando un metodo ben preciso.

Le cicorie, infatti, non si strappano dal terreno ma si tagliano col coltello dalla radice per permettere alla pianta di ricrescere rapidamente.

Lasciate sbollentare a metà, le circorie si passano in padella in un soffritto di aglio e cipolla. Lu “zangune” (ovvero il tarassaco) è una delle cicorie più conosciute.

FORMAGGI

Il Salento è anche terra di formaggi. Da provare assolutamente la burrata, la stracciatella, e il caprino.

Il formaggio pecorino

Per non parlare nel pecorino, meglio noto come “casu recotta” e nella sua variante piccante (“recotta scante”), re indiscusso nel condimento della pasta fatta in casa al sugo!

Olive

Conservate in salamoia, essiccate o soggette ad altri tipi di preparazione (schiacciate o condite con peperoncino), le olive costituiscono di per sé un importante elemento della dieta salentina.

Il posto migliore dove gustarli è Martano. Ecco qui dove alloggiare nei dintorni.

DOLCI

Nella tradizione gastronomica salentina non mancano i dolci, il più conosciuto dei quali è senz’altro il pasticciotto.

Pasticciotto

Pasta frolla con un cuore di crema pasticcera dall’inconfondibile forma ovale, il pasticciotto è il re della colazione salentina.

Il posto migliore dove gustarli è Galatina. Ecco qui dove alloggiare nei dintorni.

La cupeta

Cupeta

Si tratta di un torrone fatto di mandorle e zucchero. L’origine è incerta fra romana e araba. Caratteristico è il modo in cui la preparano i maestri “cupetari”.

I mustazzoli

Mustazzoli

Un impasto di zucchero, farina, mandorle, cannella, miele e altri aromi dà vita ai mustazzoli, piccoli pasticcini non lievitati, ricoperti con glassa al cioccolato. La loro derivazione è araba.

Fichi secchi e mandorlati

Anticamente chiamati “il dolce dei poveri”, i fichi secchi sono ancora uno dei dolci più mangiati nel Salento.

Precedentemente raccolti dalla pianta, i fichi secchi si ottengono lasciando i frutti maturi ad essiccare al sole su assi di legno per almeno cinque giorni coperti da un velo.

Fichi secchi

Una volta asciutti, i fichi avranno un aspetto di colore bruno.

Nella variante “mandorlata”, i fichi vengono farciti da una o più mandorle tostate e serviti con vincotto, miele o zucchero.

Spumone

È un gelato di gusti misti stratificati (di solito nocciola, cioccolato e stracciatella) con all’interno mandorle tritate, cioccolato fondente a pezzi, canditi e caramello.

La forma caratteristica è sferica perché viene fatto solidificare in ciotole rotonde.

Lo spumone salentino

In pochi sanno che è di origine partenopea, ma diffusosi nel Salento soprattutto negli anni ’60 e ’70.

BEVANDE

Caffè in ghiaccio con latte di mandorla

Insieme al pasticciotto, è un must della colazione alla salentina. Il caffè, fatto al momento e servito in ghiaccio, viene “corretto” con il latte di mandorla.

Probabilmente l’origine è spagnola. La variante del latte di mandorla è stata introdotta a partire dagli anni ’50.

Il caffè in ghiaccio con latte di mandorla

Vini

Parte integrante della cultura salentina sono i vini. Il Primitivo e il più amarognolo Negramaro sono le varietà più note, senza tralasciare di segnalare il Salice Salentino.

I nostri vini, veramente eccellenti in termini di rapporto qualità/prezzo, meritano un altro articolo, che pubblicheremo a breve ;).

Olio

Prodotto di eccellenza del Salento, l’olio d’oliva nasce da un’attenta e antica lavorazione delle olive. L’ulivo è l’albero più diffuso sul territorio grazie alla sua capacità di adattarsi alle caratteristiche del terreno e alla scarsità d’acqua.

La produzione di olio risale ai greci ma si è diffusa ampiamente nel medioevo. Ne sono testimonianza gli oliveti secolari e i frantoi ipogei risalenti all’epoca della presenza dei monaci basiliani nel Salento.

Uno dei numerosi frantoi ipogei del Salento

Attualmente l’olio extravergine d’oliva salentino ha la Denominazione di origine protetta (DOP).  Alla lavorazione dell’olio dedicheremo un articolo di approfondimento sempre su questo blog.

Ultimo ma non meno importante è da sottolineare che l’antica arte culinaria tramandata negli anni ha reso i salentini cuochi appassionati e di talento. Oltre ai piatti tipici della tradizione, infatti, vi capiterà di assaggiare eccellenti ricette dei piatti nazionali. Provare per credere!

 

Per info e preventivi su dove alloggiare nel Salento:

www.casesalento.com

www.villesalento.it

info@villesalento.it

328/4617633

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