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Salento’s fish soup, let’s learn how to cook “Lu quataru”

24 Mar

The philosophy behind this dish is to cook fish that fishermen could no longer sell because damaged by fishing nets. Far from being a “recovery” meal, today “lu quataru” is the most requested dish in the restaurants of the Ionian coast. Try to do it at home with this recipe!

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La zuppa di pesce salentina, impariamo a cucinare “Lu quataru”

23 Mar

La filosofia alla base di questo piatto è cucinare il pesce che i pescatori non potevano più vendere perché danneggiato dalle reti durante la pesca. Tutt’altro che un pasto “di recupero”, oggi lu quataru è il piatto più ricercato nei ristoranti della costa ionica. Provate a farlo a casa con questa ricetta!

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Peppers with breadcrumbs, the recipe for a delicious side dish

17 Mar

Seasoned with breadcrumbs, peppers are a tasty side dish made with vegetables that are well suited to any type of meal. It is a recipe of the rural tradition of Salento. Here they are some tips on how to cook this dish.

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Peperoni con la mollica, la ricetta per un contorno delizioso

16 Mar

Insaporiti dal pan grattato, i peperoni sono un ottimo contorno a base di verdure che ben si adattano a qualsiasi tipo di pasto. Si tratta di una ricetta della tradizione contadina del Salento. Ecco i consigli su come preparare questo piatto.

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A specialty of Salento: the recipe of horse meat with tomato sauce

10 Mar

If you are a true expert of meat dishes, you can’t help tasting the horse meat with tomato sauce, a precious dish of Salento’s tradition. It takes a few hours for the preparation, but in the end the result will repay the wait… Have a good meal!

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Una specialità del Salento: la ricetta dei pezzetti di carne di cavallo al sugo

9 Mar

Se siete dei veri intenditori di piatti a base di carne, non potete non assaggiare i pezzetti di carne di cavallo al sugo, un piatto pregiato della tradizione salentina, onnipresente nelle sagre estive, da gustare nel piatto o direttamente nel panino. Per la preparazione servono alcune ore, ma alla fine il risultato ripagherà l’attesa… Buon appetito!

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Rice, potatoes and mussels, here’s how to cook the tajeddha

3 Mar

The tajeddha is a dish that combines the taste of the sea (with mussels) to that of the earth (with potatoes) in a harmonious and simple way. The dish owes its name to the pan (tajeddha, in dialect) in which the ingredients are placed and then put in the oven. Here is the recipe in a few steps.

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Riso, patate e cozze, ecco come cucinare la tajeddha

2 Mar

La tajeddha è un piatto che coniuga il sapore del mare (con le cozze) a quello della terra (con le patate) e lo fa in maniera armoniosa e semplice. Il piatto deve il suo nome alla teglia (tajeddha, in dialetto) nella quale vengono sistemati gli ingredienti e messi in forno. Ecco la ricetta in pochi passaggi.

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The snails of Salento, the recipe of “municeddhi”

24 Feb

If you believe that the French are the only ones to cook and eat snails, you are wrong! In Salento “municeddhi”(snails) are a traditional dish cooked in various ways (roasted or in a pan).

In Cannole (near Otranto), every summer, there is one of the oldest and most famous festival of Salento dedicated to snails. In the recipe that we introduce here, we show you how to cook the municeddhi in a pan with a delicious sauce.

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Le lumache dei salentini, la ricetta dei municeddhi

23 Feb

Se credete che i francesi siano gli unici a cucinare e a mangiare le lumache, vi sbagliate! Nel Salento i municeddhi sono un piatto della tradizione e sono cucinati in vari modi (arrosto o in padella).

Pensate che a Cannole (vicino Otranto), ogni estate, si svolge una delle sagre più antiche e più famose di questa terra dedicata proprio alle lumache. In questa ricetta, vi mostriamo come si cucinano i municeddhi in padella con un delizioso sughetto.

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